こんにちは。

みなさんいかがお過ごしでしょうか？

石巻では、これからがやっと、お花見シーズンの到来です。

 

記録広報班フォトグラファーのまっはです。

 

 

さて、今回は、以前にブログで紹介させていただいた、

石巻の地酒、日高見を製造されている地元の酒蔵、

平孝酒造さんの蔵を特別に拝見させていただきました！

 

４月はというと、お酒造りも終わっており、１年の中で、

一番気を張る時期は過ぎているそうです。

蔵の中に入ると、ひんやりとしていて、お酒の良い香りがします。

 

 

お酒造りの行程。

まず初めに、お米の精米から始まります。

精米したお米の糠(ぬか)を水で洗い、その後に水に浸して

水分を吸収させるのですが、これが酒質にとって大切！

なんとストップウォッチを使用して計るほど、シビアだそうです。

 

 

その後、水分を吸収した米を蒸し、

お米は麹米、酒母、掛米に分けられます。

 

ここは製麹室。

蒸したお米に、種麹を植えて、麹(こうじ)を造る場所です。

この麹造りがお酒の良し悪しに繋がり、重要な作業なのです。

 

 

中も拝見させていただきました。

 

 

 

酒母室。

酒母は、麹に蒸したお米と水と酵母、乳酸を加えて造られます。

 

 

そして、いよいよ木の扉の向こう、醪(もろみ)へ。

 

 

ここは、みなさんもテレビなので見たことがある方も、

多いと思います。

 

 

出来上がった酒母に、麹、蒸し米、水を３回に分けて加え、

醪を造ります。

この方法を「三段仕込み」といいます。

 

 

 

 

 

ここで何ヶ月も発酵させます。

 

 

 

 

醪の中にある、杜氏(とうじ)さんの作戦室。

ここで日々、美味しいお酒造りのための試行錯誤を

しています。

 

 

真剣な眼差し。

 

 

最後に、発酵の終わった醪を絞り、また

貯蔵して熟成させて、完成です！

 

 

紹介が遅くなりましたが、ここ平孝酒造さんは、

石巻市清水町にあります。

もちろん、震災で蔵も上の壁付近に、ひびが入るなど

ダメージを受けました。

 

しかし、その後、震災の中から生き残った日本酒「希望の光」と、

今年の「感謝の手紙」を出すなど、石巻の地酒発展へと力を注いでいます。

 

 

今回は、石巻の地元の酒蔵を見学させていただくという、

貴重な経験をさせてもらい感謝の想いでいっぱいです。

加えて、石巻の地元の方が、自らの手で、石巻を復興へと頑張る姿に、

私たちオンザロードも、元気づけられます！

 

がんばっぺ！石巻！オンザロード！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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